Éric Briffard

Ne a Auxerre en 1961, **É ric Briffard** a garde de sa Bourgogne le gout du
produit et d'un terroir ou chaque fete - de l'Épiphanie a la saint Cochon, en
passant par Mardi-gras, Paques, la saint Jean et les moissons - etait
l'occasion de celebrer la table en famille.

Des l'age de 14 ans, suivant les conseils de son pere, il entre en
apprentissage aupres de Michel Moret, au _Relais Saint-Fiacre,_ a Appoigny.

Cinq ans plus tard, il embrasse le sacerdoce du compagnonnage en effectuant
son « tour de France », notamment aupres de Joel Renty (Hotel _Concorde
Lafayette_ , Paris), Marc Meneau ( _L 'Esperance_, Saint-Pere-sur-Vezelay) et
Philippe Groult ( _Manoir de Paris_ ).

À 27 ans, c'est au Japon qu'il fait le pari d'assumer, pour la premiere fois,
la responsabilite de chef de cuisine, au _Palazzo_ , restaurant du _Royal Park
Hotel_ a Tokyo.

Un autre tournant decisif est sa rencontre avec Joel Robuchon, qui le nomme
chef de cuisine au restaurant _Jamin_ __

Puis, la trentaine venue, Éric Briffard veut creer sa propre cuisine et
integre _L 'Hostellerie du Chateau de Fere_ en Tardenois, dans l'Aisne.

Revenu aupres de Joel Robuchon a Paris, a 34 ans il est choisi par Herve
Houdre pour prendre la direction des cuisines de l'hotel _Plaza Ath enee_ et
du restaurant gastronomique _Le R egence_, ou il exprime toute l'energie de sa
passion jusqu'a fin 2000. Il y obtient la note de 18/20 et 4 toques au _Gault
Millau_ , 4 etoiles au _Bottin Gourmand_ et 2 etoiles au _Guide Michelin_.
Deux etoiles qu'il decrochera une fois de plus en 2007 au restaurant _Les
Élysees du Vernet._ Depuis 2008, Éric Briffard dirige la brigade de l'hotel
_George V ;_ il est nomme Chef de l'annee 2010 par le _Guide Pudlowski_ pour
le prestigieux restaurant _Le Cinq_.