Science et technologie de l'oeuf

La filière de production et de transformation des œufs
occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires
avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards
d’œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très
performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus
omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le
développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de
35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels,
Science et technologie de l’œuf rassemble en deux
volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la
disposition des acteurs du secteur, de l’amont jusqu’à l’aval de la
filière. Il constitue une référence unique dans la littérature
professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le
rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à
travers: une présentation détaillée de l’œuf :
formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques;
un exposé complet sur les conditions optimales d’élevage des
poules pondeuses et leur sélection génétique; de
nombreuses données sur la production et le conditionnement des
œufs; des analyses sur l’économie du secteur. Véritable synthèse
technique et scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreux résultats
de recherche et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les
professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs,
producteurs d’œufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi
qu’à tous les services R&D et qualité des industries
agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance
sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les
consommateurs.