Le grain de blé

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie
du ble. Il presente la composition biochimique de cette cereale et propose une
analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la
transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pates
alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'economie
de la filiere ble.