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La cuisine des coquillages et des crustacés
EAN13
9782865470471
ISBN
978-2-86547-047-1
Éditeur
Delagrave édition
Date de publication
Collection
DIFFUSES DELAGR
Dimensions
29 x 21,9 x 1,8 cm
Poids
868 g
Langue
français
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La cuisine des coquillages et des crustacés

De

Delagrave édition

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Cet ouvrage nous propose 133 recettes d'un chef breton inventif et amoureux des produits de la mer. Sous sa baguette, la cuisine des coquillages et celle des crustacés allient tradition et innovation et arrivent au juste équilibre des parfums et des saveurs pour le plus grand plaisir de nos papilles ! : daube d'ormeaux, langouste puce Pondichéry, huîtres gratinées au vermouth, gaspacho de langoustines, saint-jacques à l'huile des Mascareignes, pinces de tourteau au lambig... Connaissance de 26 espèces de coquillages et de crustacés ; techniques de cuisson, de conservation des " fruits de mer " ; des recettes de base classiques, créatives, régionales, expliquées très clairement. Cornouaillais, l'auteur a souhaité faire un clin d'œil à sa Bretagne en présentant 3 recettes également en langue bretonne.
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