La chaîne de la viande bovine

Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est
réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir
qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au
producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce
plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux
attentes des consommateurs.

La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine :
production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les
perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et
société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes
dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties :

• Production et transformation de la viande bovine

• Marché de la viande bovine

• Perceptions et attentes des consom’acteurs

• Témoignages sur le thème « élevage, viande et société »