Le biscuit et son marché

Dans la seconde moitié du xixe siècle, les premiers biscuitiers industriels
français édifient des usines dont les photographies montrent la précocité de
la fabrication en continu. Les produits d'Olibet ou de LU sont emballés et
vendus sous un nom de marque annoncé par la réclame. Au croisement des
interactions entre les acteurs du marché, la marque occupe une place
révélatrice de la complexité des relations associant compétition et
coopération, entre fabricants, distributeurs et consommateurs. Avec «
l"embellie de la Belle Époque », l'accélération de l'urbanisation et
l'embourgeoisement de la population se traduisent par la diffusion d'une
culture moderne de consommation. Il s'agira ainsi de reconstituer les
processus à travers lesquels les acteurs du marché ont associé la diffusion de
leurs marchandises à la « fabrique du consommateur ». Après la Seconde Guerre
mondiale, la première génération de biscuitiers doit faire face à
l’amplification de la consommation de masse, à l’émergence de la grande
distribution et à l’intrusion en Europe des capitaux et des méthodes de
gestion anglo-saxons - le marketing. Comment les stratégies d’alliances, à
l'origine de la constitution du groupe BSN-Danone, ont-elles pu répondre au «
défi américain » ?