Architectures de la matière molle. Des films de savons aux membranes biologiques

Les molécules de savons, de détergents, d’émulsifiants ainsi que les
phospholipides et certains copolymères peuvent tous être décrits comme des
assemblages de deux parties d’affinités chimiques différentes, hydrophile pour
l’une et hydrophobe pour l’autre. En solution, ces molécules possèdent
l’extraordinaire capacité de construire des objets bidimensionnels étendus et
flexibles, susceptibles d’adopter des formes extrêmement variées. Comprendre
l’architecture de ces films et membranes est crucial. Ces associations
supramoléculaires, en cloisonnant l’espace aux échelles nano et
micrométriques, sont en effet susceptibles de nombreuses applications et
permettent aux cellules d’assurer leurs diverses fonctions. S’appuyant sur les
outils de la géométrie et de la topologie des surfaces, cet ouvrage propose
une approche unitaire du polymorphisme fascinant des phases liquides
cristallines, des solutions micellaires, des microémulsions, des vésicules et
autres organelles cellulaires. Sans formalisme excessif et agrémenté de
nombreuses illustrations, il constitue une synthèse unique sur un sujet très
riche qui devrait passionner physiciens, chimistes et biologistes dès le
master.